j'ai commencé la série , apparemment ou il y'aurait hellsing et hellsing ultimate , serait-ce une suite ou une autre adaptation , dans quel ordre dois je les regarder ?

Hellsing, c'est la première adaptation, moins fidèle à l'oeuvre original et moins sanglante. Elle la suit juste au début.
Donc, regarde plutôt Hellsing Ultimate.

hellsing l'histoire change du manga a l'épisode 8

hellsing ultimate c'est 10 épisodes de 50 minutes avec une meilleurs qualité d'animations & fidélité au manga

Change à partir de l'épisode 8 ? Mais LOL, il n'y a RIEN qui est respecté du début à la fin mec, ils ont pas été capable d'adapter une seule scène correctement, et même entre l'épisode 1 et 8 il y a 90% de HS.

Hellsing Ultimate est à des années lumières à TOUT les niveaux.

ça respecte la trame environs mais a l'épisode 8 ça prend un réel tournant

Ne regarde pas Hellsing, regarde Hellsing Ultimate, déjà c'est plus long, c'est beau, plus fidèle à l'oeuvre originale.

Et Alucard est tellement badass

Hellsing : plus mature (pas de scènes kawai), plus de détails sur l'entrainement de la blonde Seras, pas de nazis, et une fin différente.

Hellsing ultimate : Parfois un poil moins mature (mais c'est pas grave), graphismes meilleurs, il y a des nazis, l'histoire est plus longue et les combats sont très action, gore, spectaculaires.
Le début de Ultimate est plus speedé par rapport à l'autre Hellsing.

Bref, tu peux voir les deux mais tu préfèrera obligatoirement la version Ultimate.

Enfin pas "kawai" mais "chibi" plutôt.