Yup, je te conseille de commencer par la version 2011 qui est plus "actuelle" et agréable à regarder.
Après, certains vont peut être te dire qu'il y avait de meilleures musiques et que la partie "York Shin" était plus sombre et mieux réussie avant... bof, je ne pense pas que ce soit un argument suffisant étant donné que c'est déjà très satisfaisant dans la version 2011 et que tout est très bien retranscrit par rapport au manga. Surtout que bon, tu seras obligé d'y passer étant donné qu'elle va plus loin que l'ancienne.
Et pour te faire une idée, voilà une vidéo qui montre un combat sans importance dans les deux versions de l'anime.
http://www.youtube.com/watch?v=xy6Uk4pc7eY