Edite ton fichier maplist.txt, change de map ou reboot ton serveur, et normalement la map ajouter devrait apparaitre dans ton menu admin de mani.
Il y a aussi le fichier votemaplist.txt si tu veux que la map soit présente dans les votes ou mapcycle.txt si tu ne fais pas de vote. Après tout dépend de la configuration de mani_server.cfg.