Une recette proposée par
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Temps de cuisson : 20
Temps de préparation : 20
Coût :

Ingrédients :

côtes de veau,
200 g de ris de veau parés,
500 g de champignons forestiers parés,
2 échalotes hachées,
2 cuillerées à soupe de cerfeuil ciselé,
100 g de beurre,
sel et poivre.

Préparation
Faire fondre les échalotes à la poêle dans 20 g de beurre, ajouter le ris de veau coupé en petits dés, les faire raidir, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire rapidement revenir les champignons à feu vif dans une grande sauteuse. Les égoutter, les remettre dans la sauteuse avec 40 g de beurre et les laisser cuire 15 mn.
Ajouter les ris de veau à la fricassée de champignons, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Faire cuire les côtes de veau dans le reste de beurre, les retourner plusieurs fois, saler et poivrer.
Servir les côtes accompagnées des champignons aux ris de veau, décorer de cerfeuil.