Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 canard de 2 kg
3 cl d´huile neutre
Sel
50 gr de carotte en gros cubes
100 gr d´oignon coupé en 4
Sauce à l´orange :
25 gr de sucre
30 gr de vinaigre de vin rouge
1/2 litre de fond de canard épais ou du fond brun de veau en poudre
2 oranges
5 cl de Grand-Marnier (liqueur à l´orange)
Garniture :
4 oranges

Cuire le canard :
Saler le canard et le colorer sur toutes les fâces dans une cocotte en fonte.
Ajouter les carottes et les oignons.
Couvrir d´un couvercle et cuire dans un four chaud à 180°C pendant 60 minutes en tournant le canard de temps en temps et en arrosant du jus de cuisson.
-Réaliser la sauce :
Prélever le zeste de l´orange et le découper en très fines lamelles. Blanchir 3 fois les zestes en lamelles départ eau froide pour enlever l´amertume.
Réduire le sucre et le vinaigre jusqu´à ce que le mélange caramélise. Ajouter le jus de l´orange et le Grand Marnier.
Ajouter le fond brun de canard. Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l´assaisonnement. Passer au chinois et ajouter les zestes d´oranges blanchis.
-Réaliser la garniture :
Peler à vif les oranges et prélever les segments que l´on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat.