Pour y rajouter des maps tu vas dans ton dossier C:\Program Files\Valve\Steam\SteamApps\compte\counter strike source\cstrike\maps, tu mets les fichiers (il peut y en avoir plusieurs pour une seule map) des maps que tu veux rajouter dans le dossier cstrike/maps du ftp du serveur.
Pour changer de map, il te suffit de taper dans la console, une fois connecté sur le serveur:
rcon_password motdepasserconduserveur
rcon changelevel lamapquetusouhaites