Omelette à l´aubergine
Préparation : 10 mn
Ingrédients ( pour deux personnes) :
4 ou 5 oeufs, 1 belle aubergine, sel, poivre
Préparation :
Rincer l´aubergine.
Sans l´éplucher, la couper en petits dés ( environ 1cm de côté.
Dans une poêle anti adhésive, à feu fort, mettez les dés d´aubergine SANS matière grasse, en remuant régulièrement.
Dans un bol, mélanger les oeufs, saler, poivrer, et mettre de coté.
Lorsque les dés d´aubergine commencent à griller un petit peu, ajouter une noisette de beurre, et faites revenir doucement.
Lorsque les dés d´aubergine sont cuits ( c´est assez rapide), verser les oeufs par dessus et faites cuire votre omelette.
Servir immédiatement.