Une compétence donnée spéficiquement par un mutagène n´a pas besoin d´être activé. C´est différent pour d´autres mutagènes qui te donnent des points de compétences supplémentaires lorsque Geralt médite. Ceux là, tu peux en disposer comme tu le souhaites, et à tout moment.
Chaque boss fournit son propre ingrédient, et donc son mutagène spécifique. En d´autres termes, si tu as "raté" le mutagène +100% en magie la nuit par exemple, tu l´as perdu définitivement. A moins bien sûr que le jeu ne te remette en face d´un tel boss. Mais j´en doute.