PvP = Player Versus Player
-> en gros tu peux taper sur les autres joueurs, a differents degrés (à tout moment ou dans des zones spécifiques, etc..).
PvE = Player Versus Environment
là c'est plus orienté coopération, tu tapes des bêbetes contrôlées par le serveur.
La plupart des jeux ont un peu des 2. Mais tu trouves des serveux/jeux full PvP ou full PvE...