Il y a plusieurs questions la dedans !
Je dirais que pour reconnaitre les avions ennemis des avions amis, il faut un peu de pratiques ! Au début je te conseilles d´utiliser les "étiquettes" (à valider dans les options de difficultés et assigne une touche pour les voir apparaitre ou pas dans les options de commande)... une fois que tu auras retenu les designe des avions (un BF109 se distingue bien d´un spit par exemple), tu pourras voler sans les étiquettes...
C´est comme tout il faut un peu d´entraînement et ca ira ! Je te rassure, j´étais dans le meme cas que toi au début, maintenant ca va, je peux voler en full-real et je gère !
Vole en solo pour apprendre un minimum mais essai d´intégrer le plus rapidement possible un squad ou un école de pilotage virtuelle (genre EDCF) pour progresser 10 fois plus vite !
Good luck !