Pour Wikipédia, la fiabilité des articles dépend du thème.
En général, pour les articles scientifiques, c'est assez fiable car constamment vérifié.
En revanche, pour certains thèmes comme un article sur une ethnie, un peuple, il ne faut pas trop se fier.
Donc voilà, Wikipédia est fiable mais il faut faire attention pour certains articles.
Et pour le "tout le monde peut modifier", quand quelqu'un modifie pour mettre une chose finalement fausse, c'est corrigé généralement le lendemain.
"Mangez 5 fruits et légumes par jour !"
Ça c'est typiquement la phrase débile venant du gouvernement. Si tu manges 5 kiwis, ça ne t'apportera pas les mêmes choses que 5 potirons. 