Pour préparer la panse de femme farcie, il vous faut le foie et du coeur d´une femme bien dodue.
Faites étuver cette viande pendant quatres heures avec les herbes sauvages(1/3 orties,1/3 oseille,1/3 consoude) , du sel et du poivre, puis, hachez-la menue avec la graisse des reins de deux jeunes vierges, des oignons, et de l´avoine.
Une fois le mélange cuit à point, introduisez celui-ci dans une panse préalablement nettoyée d´une matrone sexagénaire obèse.
Refermez la panse avec quelques points de couture et mettez-le tout à bouillir pendant encore 4 heures au moins dans un bouillon fait à partir de deux pieds, de deux seins préalablement blanchis ( taille B), de deux branches de céleri, de deux gousses ail et de deux carottes; le tout assaisonnés avec deux clous de girofles, du curcuma et une pincée de cumin moulu
Retirez la panse et conservez au chaud.
Filtrez le bouillon et liez avec un roux brun, additionné d´un jaune d´oeuf hors feu. Rectifiez l´assaisonnement.
Ouvrez la panse encore brûlante, retirez en la farce, coupez en tranches.
N appez de sauce et servez les convives directement dans l´assiette.
