quelques recettes gastronomiques

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Ce qu´il faut savoir
La cuisine alsacienne est très originale, et assez différente de la cuisine allemande. L´emploi de la graisse d´oie donne beaucoup de saveur aux plats de fête.
Le foie gras d´oie. C´est le seigneur de la gastronomie alsacienne. Un cuisinier strasbourgeois, Clause, au service du maréchal de Contades, a redécouvert les secrets de la préparation du foie d´oie, et le porta à la perfection.

Escargots et cuisses de grenouilles. Ces spécialités alsaciennes ont beaucoup perdu de leur intérêt. Dans les restaurants, vous trouverez surtout des produits d´importation.

La charcuterie. Le jambon, les saucisses de Strasbourg et les nombreuses saucisses entrent dans la composition de l´« assiette alsacienne ».

Éloge de la viande de porc. La cuisine alsacienne repose sur la viande de porc, ses abats et sa graisse. Mais cette viande n´est pas appréciée de tous ( par goût ou pour des motifs religieux). Les recettes à base de poisson ou de volaille se trouvent ainsi remises à l´honneur.

Coqs et poulardes. Les volailles d´Alsace ont une chair fine et délicate. À découvrir : la poularde aux morilles, à la crème ou au Riesling ; ou encore le coq au Riesling, absolument savoureux !

Poissons.Le Rhin, l´Ill, la Lauch regorgent de poissons : bar, sandre, brochet... La truite des torrents et des lacs vosgiens est un régal . Au sud de l´Alsace, la carpe frite est incontournable.

Le kougelhopf. Gâteau difficile à réussir, mais combien délicieux ! Traditionnellement sucré, il se consomme également salé, avec des fruits de mer ou des escargots inclus dans la pâte. Il ne faut pas oublier les tartes aux fruits.