La pintade, appréciée des Egyptiens, est un oiseau d’origine africaine qui a gardé dans sa chair un subtil parfum des savanes. Elle est d´ailleurs toujours chassée en brousse !

Il existe trois genres principaux :

- la pintade royale qui n’a que quelques plumes sur la nuque et vit en Somalie, Tanganika et Zanzibar
- la pintade huppée d’Afrique tropicale
- la pintade casquée qui se trouve dans l’ouest de l’Afrique

C’est cette dernière espèce, qui a été introduite dans le monde entier, dont la variété " grise" est la plus répandue. Elle est de couleur grise perlée de blanc. Jusque vers 1950, la pintade, très estimée des consommateurs pour ses qualités gustatives, reste une volaille de luxe car son élevage est particulièrement délicat, en raison du caractère sauvage de cet oiseau.

Depuis, les progrès de la sélection et de la technique ont permis de maîtriser les difficultés inhérentes à cette volaille et d’assurer l’essor de cette production.