C´est une bonne question.
Je pense que j´aime les FPS car on a affaire dans ce type de jeu à une immersion qu´on ne retrouve nul part ailleurs :
On s´identifie facilement et rapidement au personnage, on se sent donc forcément plus concerné par l´action que dans un jeu à la troisième personne.
Egalement car, sachant que notre immersion est rapide, les concepteurs jouent là dessus pour justement jouer avec nos nerfs et nous proposés des choses toujours différentes.
Peut être aussi car on réalise dans ces jeux des choses qui ne sont pas réalisables ou qu´il n´est pas conseillé de réaliser dans le monde réel ( tandis qu´un jeu de bagnole ou de sport, voilà quoi :/ )