Barigoule de petits légumes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients :
oignons blancs : 6
carotte ( pelée) : 1
ail : 4 gousses
vin blanc sec : 15 cl
artichauts ( poivrade) : 6
huile d´olive : 8 c. à soupe
thym
sariette
jus de citron : 1
asperges vertes : 16
girolles : 200 g
basilic : 1 bouquet
cerfeuil : 4 brins
persil plat : 4 brins
coriandre : 4 brins
sel, poivre du moulin
Préparation :
Pelez les oignons et l´ail, émincez la carotte et 3 gousses d´ail. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuil. à soupe d´huile d´olive et faites-y revenir oignons et carotte. Ajoutez l´ail en dernier. Parsemez de quelques brins de thym et de sarriette effeuillés. Mouillez avec le vin blanc et 1/2 verre d´eau, salez à peine, couvrez et laissez cuire à feu très doux 20 min.
Pendant ce temps, enlevez les premières feuilles des artichauts, fendez-les en 4 dans le sens de la hauteur et mettez-les à tremper dans de l´eau froide avec le jus de citron. Coupez les pointes des asperges, nettoyez les champignons. Hachez menu la gousse d´ail restante avec 10 feuilles de basilic et 4 cuil. à soupe d´huile d´olive puis réservez.
Egouttez les artichauts et mettez-les à cuire 10 min avec la sauce aux oignons. Ajoutez les pointes d´asperge et poursuivez la cuisson pendant 10 min, toujours à couvert. Rajoutez un peu d´eau si c´est nécessaire.
Faites revenir les champignons dans une autre poêle avec le reste d´huile, ajoutez-les aux autres légumes. Laissez évaporer le liquide de cuisson. Salez et poivrez. Gardez les légumes au chaud.
Faites chauffer le hachis ail-basilic. Versez-le sur les légumes et parsemez des fines herbes restantes. Laissez refroidir et servez.
Accompagnez d´un côtes-du-rhône blanc.