Rouleaux de printemps
Recette non illustrée - Recette illustrée
Version imprimable
Pour:
4 personnes
Durée:
35 minutes
Difficulté:
Moyen
Il vous faut:
4 feuilles de brick, 8 crevettes roses, 100 g de filet de mignon de porc, 2 carottes, 1/2 concombre, 2 brins de ciboule ou cive, 1/2 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe d´huile, 1 c. à soupe de sauce soja, sel
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients.
2 Peler les carottes. Les tailler en très fine julienne...
3 . ..et les faire blanchir 5 min dans l´eau bouillante salée. Égoutter, réserver.
4 Éplucher le concombre, le tailler en fine julienne.
5 Laver et émincer finement la ciboule. Laver, sécher et effeuiller la coriandre. Décortiquer les crevettes.
6 Tailler le filet mignon en fines lamelles.
7 Faire chauffer l´huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de porc 5 min en les retournant à mi-cuisson.
8 Saler et verser la sauce soja.
9 Prolonger la cuisson 4 min, retirer du feu, réserver.
10 Étaler les feuilles de brick sur un plan de travail.
11 Les garnir des juliennes de carotte et concombre, de ciboule ciselée, de feuilles de coriandre, des crevettes et de lamelles de porc.
12 Replier les feuilles de riz de manière à former un rouleau.
13 Réserver au frais.
14 Au dernier moment, les passer légèrement à la poêle...
15 . ..pour faire dorer la feuille de brick et faire tiédir la garniture intérieure.
Il vous faut:
1 kg de sauté de boeuf paré, 1 carotte, 1 oignon, 30 g de farine, 1 bouquet garni, 2 gousses d´ail, 40 cl de vin rouge, 40 cl de fond brun de veau, huile de tournesol ou d´arachide, sel, poivre, sucre
Garniture: 150 g de poitrine de porc salée, 150 g de champignons de Paris, 150 g de petits oignons, 20 g de beurre
Phases techniques:
1 Préparer tous les ingrédients nécessaires à la réalisation du boeuf bourguignon.
2 Préparer la garniture arômatique. Pour cela tailler en grosse mirepoix la carotte et l´oignon.
3 Dans un faitout, faire chauffer un peu d´huile et y ajouter les morceaux de boeuf...
4 . ..afin de les faire rissoler.
5 Ajouter la garniture arômatique...
6 . ..et la faire suer quelques minutes en mélangeant fréquemment.
7 Singer et torréfier quelques minutes au four.
8 Mélanger afin d´incorporer la farine et mouiller avec le vin rouge...
9 . ..puis le fond brun de veau.
10 Ajouter l´ail écrasé ou haché et le bouquet garni.
11 Cuire à couvert, à four chaud ( 180°C / 356°F) pendant 2 heures environ.
12 Pendant ce temps, glacer à brun les petits oignons.
13 Blanchir les lardons quelques minutes. Les égoutter...
14 . ..et les faire rissoler à la poêle à revêtement anti-adhérent. Débarrasser...
15 . ..et faire de même dans la même poêle avec les champignons de Paris escalopés.
16 En cours de cuisson, remuer de temps en temps afin d´éviter à la préparation d´accrocher au fond du récipient.
17 Au terme de la cuisson, retirer le faitout du four.
18 Décanter les morceaux de viande...
19 . ..et les placer dans un récipient creux.
20 Refaire bouillir la sauce. Rectifier l´assaisonnement
21 Ajouter la garniture aux morceaux de viande.
22 Passer la sauce au chinois étamine ou à la passoire fine. Réserver au chaud, au bain-marie.
23 Servir chaud.