vous tous des enc uler ici c 1 forum pour parler de nfs underground et pas autre chause du style recette de cuisine ni de gt4 ok alors vous les petti con de medeu les fils de pu te les bren leur les fils papa et pui tou sa aller vous faire fout re ok.et dauer elle etai bonne ta mére hier soir je viendrais payer g oublier tellement que j´etais fatiguer apres avoir bai ser avec elle slut les bouffon

TA GUEULE BOULET ! !!! ( je demande pardon au CSF, mais ctait plus fort ke moi)

il est déjà qualifié comme boulet!

tiens difool88, il parait ke t´aimes la lecture:

Le Boulet
Film français ( 2001). Comédie, Action, Aventure. Durée : 1h 47mn.
Date de sortie : 10 Avril 2002
Avec Gérard Lanvin, Benoît Poelvoorde, José Garcia, Rossy de Palma, Djimon Hounsou Plus...
Réalisé par Alain Berberian, Frédéric Forestier

Synopsis

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Moltès, un détenu, joue chaque semaine au loto. C´est Reggio, un gardien de prison maladroit, qui valide ses bulletins. Un jour, Moltès apprend qu´il a gagné le jackpot : quinze barres ! !!
Mais Reggio croit que Pauline, sa femme infirmière, est partie avec le ticket gagnant en Afrique sur un rallye.
Moltès s´évade alors de prison destination Bamako pour récupérer le billet en question. Il force Reggio à l´accompagner et se retrouve poursuivi en plein désert par Le Turc, un redoutable gangster qui veut sa peau, et Le Meg, son gigantesque garde du corps.

Site officiel http://www.leboulet-lefilm.com

difool88 Posté le 03 septembre 2003 à 19:59:26
vous tous des enc uler ici c 1 forum pour parler de nfs underground et pas autre chause du style recette de cuisine ni de gt4 ok alors vous les petti con de medeu les fils de pu te les bren leur les fils papa et pui tou sa aller vous faire fout re ok.et dauer elle etai bonne ta mére hier soir je viendrais payer g oublier tellement que j´etais fatiguer apres avoir bai ser avec elle slut les bouffon

Mais tu est vraiment un pd de première qu´est tu parle au gens comme ça . c´est pa possible d´etre con comme toi. tu merite la palme du plus gros boulet ( meme si c´est pas a moi d´en decider)

a l´attaque ! !!!!!!

Agneau grillé au citron et au romarin

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Portions : 12

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INGRÉDIENTS

1 gigot d´agneau désossé ( 3 à 4 lbs / 1,5 À 2 kg)
1/4 tasse ( 60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml) d´huile d´olive
4 gousses d´ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml) de romarin frais haché ( ou 2 c. à thé ( 10 ml) séché)
2 c. à thé ( 10 ml) d´origan frais haché ( ou 1/2 c. à thé ( 2 ml) séché)
1/2 c. à thé ( 2 ml) poivre du moulin
Sel
Brins de romarin frais pour décorer ( facultatif)

ÉTAPES
1. Taillader l´agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu´il soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l´huile; saupoudrer d´ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu´à ce que le thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C.); la viande devrait être rosée à l´intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d´aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Vous pouvez le présenter avec des tranches de citron, des patates grecques et des gros champignons que l´on fera revenir dans un pôelon et une petite salade de votre choix.

Recette envoyée par : Diane J.

ça va là ?

Agneau grillé au citron et au romarin

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Cuisson : 40 min
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INGRÉDIENTS

1 gigot d´agneau désossé ( 3 à 4 lbs / 1,5 À 2 kg)
1/4 tasse ( 60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml) d´huile d´olive
4 gousses d´ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml) de romarin frais haché ( ou 2 c. à thé ( 10 ml) séché)
2 c. à thé ( 10 ml) d´origan frais haché ( ou 1/2 c. à thé ( 2 ml) séché)
1/2 c. à thé ( 2 ml) poivre du moulin
Sel
Brins de romarin frais pour décorer ( facultatif)

ÉTAPES
1. Taillader l´agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu´il soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l´huile; saupoudrer d´ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu´à ce que le thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C.); la viande devrait être rosée à l´intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d´aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Vous pouvez le présenter avec des tranches de citron, des patates grecques et des gros champignons que l´on fera revenir dans un pôelon et une petite salade de votre choix.

Agneau grillé au citron et au romarin

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Cuisson : 40 min
Portions : 12

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INGRÉDIENTS

1 gigot d´agneau désossé ( 3 à 4 lbs / 1,5 À 2 kg)
1/4 tasse ( 60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml) d´huile d´olive
4 gousses d´ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml) de romarin frais haché ( ou 2 c. à thé ( 10 ml) séché)
2 c. à thé ( 10 ml) d´origan frais haché ( ou 1/2 c. à thé ( 2 ml) séché)
1/2 c. à thé ( 2 ml) poivre du moulin
Sel
Brins de romarin frais pour décorer ( facultatif)

ÉTAPES
1. Taillader l´agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu´il soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l´huile; saupoudrer d´ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu´à ce que le thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C.); la viande devrait être rosée à l´intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d´aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Vous pouvez le présenter avec des tranches de citron, des patates grecques et des gros champignons que l´on fera revenir dans un pôelon et une petite salade de votre choix.

Recette envoyée par : Diane J.

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INGRÉDIENTS

1 gigot d´agneau désossé ( 3 à 4 lbs / 1,5 À 2 kg)
1/4 tasse ( 60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml) d´huile d´olive
4 gousses d´ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml) de romarin frais haché ( ou 2 c. à thé ( 10 ml) séché)
2 c. à thé ( 10 ml) d´origan frais haché ( ou 1/2 c. à thé ( 2 ml) séché)
1/2 c. à thé ( 2 ml) poivre du moulin
Sel
Brins de romarin frais pour décorer ( facultatif)

ÉTAPES
1. Taillader l´agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu´il soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l´huile; saupoudrer d´ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu´à ce que le thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C.); la viande devrait être rosée à l´intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d´aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Vous pouvez le présenter avec des tranches de citron, des patates grecques et des gros champignons que l´on fera revenir dans un pôelon et une petite salade de votre choix.

Agneau grillé au citron et au romarin

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INGRÉDIENTS

1 gigot d´agneau désossé ( 3 à 4 lbs / 1,5 À 2 kg)
1/4 tasse ( 60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml) d´huile d´olive
4 gousses d´ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml) de romarin frais haché ( ou 2 c. à thé ( 10 ml) séché)
2 c. à thé ( 10 ml) d´origan frais haché ( ou 1/2 c. à thé ( 2 ml) séché)
1/2 c. à thé ( 2 ml) poivre du moulin
Sel
Brins de romarin frais pour décorer ( facultatif)

ÉTAPES
1. Taillader l´agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu´il soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l´huile; saupoudrer d´ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu´à ce que le thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C.); la viande devrait être rosée à l´intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d´aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Vous pouvez le présenter avec des tranches de citron, des patates grecques et des gros champignons que l´on fera revenir dans un pôelon et une petite salade de votre choix.

Recette envoyée par : Diane J.

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Agneau grillé au citron et au romarin

Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Portions : 12

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INGRÉDIENTS

1 gigot d´agneau désossé ( 3 à 4 lbs / 1,5 À 2 kg)
1/4 tasse ( 60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe ( 30 ml) d´huile d´olive
4 gousses d´ail émincées
2 c. à soupe ( 30 ml) de zeste de citron râpé
2 c. à soupe ( 30 ml) de romarin frais haché ( ou 2 c. à thé ( 10 ml) séché)
2 c. à thé ( 10 ml) d´origan frais haché ( ou 1/2 c. à thé ( 2 ml) séché)
1/2 c. à thé ( 2 ml) poivre du moulin
Sel
Brins de romarin frais pour décorer ( facultatif)

ÉTAPES
1. Taillader l´agneau en plusieurs endroits du côté charnu pour qu´il soit le plus plat possible.

2. Mettre dans un plat de verre peu profond. Ajouter le jus de citron et l´huile; saupoudrer d´ail, zeste de citron, romarin, origan et poivre.

3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 8 heures, en tournant quelques fois.

4. Avant de faire griller, laisser à la température de la pièce 30 minutes. Réserver la marinade, et poser la viande à plat sur une grille huilée à feu moyen-élevé.

5. Fermer le couvercle du barbecue et faire cuire 30 à 40 minutes ou jusqu´à ce que le thermomètre à viande indique 140 F. ( 60 C.); la viande devrait être rosée à l´intérieur.

6. Transférer sur une planche à découper, saler, couvrir d´aluminium et laisser reposer 10 minutes.

7. Trancher et servir avec des brins de romarin.

Vous pouvez le présenter avec des tranches de citron, des patates grecques et des gros champignons que l´on fera revenir dans un pôelon et une petite salade de votre choix.

tiens, en voila encore:

boulet n. m.

1. HIST Projectile sphérique dont on chargeait les canons. Boulet rouge: boulet rougi au feu. || Loc. fig. Tirer à boulets rouges sur qqn: tenir des propos très violents contre lui. 2. Boule métallique que les bagnards traînaient au pied. -- Fig. Personne ou chose ressentie comme une charge. 3. ZOOL Chez le cheval, articulation du canon avec le paturon.

Dictionnaire Universel Francophone © 1997 HACHETTE/EDICEF pour les bases de données dictionnairiques et la version réseau. - © 1997 AUPELF-UREF pour les ajouts scientifiques et l´adaptation lexicographique des bases. - © 1997 Claude Poirier pour la base lexicographique " Amérique du Nord".

DAUBE D´AGNEAU AU BASILIC ET OLIVES NIÇOISES
plat de viande du chef MICHEL CLICHE

Coût : 3 euro(s) par personne

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

1 épaule d´agneau désossée de 800 g environ
100 g de lardons de poitrine fraîche ou demi-sel
4 tomates
2 carottes
1 oignon moyen
1 échalote
4 gousses d´ail
100 g d´olives niçoises
1 brindille de sauge fraîche
1 brindille de romarin frais
1 brindille de thym frais
2 cuillères à soupe de basilic concassé
75 cl de vin rouge tannique
Gros sel de mer, poivre du moulin

Préparation

Demander à son boucher de couper 1 épaule d´agneau désossée ( 800 g) en morceaux.

1) Peler et émincer finement 1 oignon moyen et 1 échalote. Peler 2 carottes, les couper en tranches, légèrement en biais. Peler 4 gousses d´ail, les fendre en 2 et les dégermer.

2) Verser 75 cl de vin rouge tannique dans une casserole. Porter ce vin à ébullition et le faire flamber.

3) Disposer les morceaux d´agneau dans un large poêlon en fonte, répartir dessus l´oignon émincé, les tranches de carottes, les gousses d´ail, ajouter 1 brindille de thym, 1 brindille de romarin, 1 brindille de sauge et 100 g de lardons de poitrine fraîche ou demi-sel. Verser ensuite dessus le vin chaud.

Laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer le plat au réfrigérateur et laisser mariner 2h00.

2h00 plus tard :

4) Préchauffer le four à 170°C en position ventilée ou 180°C en position statique.

5) Monder 4 tomates, puis les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.

6) La daube d´agneau a mariné 2h00, répartir dessus les petits dés de tomate, saler légèrement avec du gros sel de mer de préférence, bien poivrer, mélanger délicatement.

Mettre le poêlon sur la plaque de cuisson, porter à frémissement, couvrir puis glisser dans le four et compter environ 1h30 de cuisson.

7) Après 1h30 de cuisson, sortir le poêlon du four, rectifier si nécessaire l´assaisonnement. Répartir sur la daube 100 g d´olives niçoises et 2 cuillères à soupe de basilic concassé grossièrement.

Servir et déguster sans attendre cette daube d´agneau au basilic et aux olives niçoises avec des macaronis par exemple.

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

--------------------------------------------------
------------------------------

Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

Pour obtenir un exemplaire gratuit, sur Internet: www.saison.ch

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

Pour obtenir un exemplaire gratuit, sur Internet: www.saison.ch

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

Pour obtenir un exemplaire gratuit, sur Internet: www.saison.ch

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

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THON GRILLÉ ET SALSA AUX AGRUMES
plat de poisson du chef MICHEL CLICHE

Coût : 5 euro(s) par personne

Ingrédients

Ingrédients pour 2 personnes

2 morceaux de thon rouge de 150 g ( de 2 cm d´épaisseur)
1/4 de poivron rouge
1/4 de poivron jaune
1/4 de poivron vert
1/2 oignon rouge
1/4 de petit ananas
1/4 de mangue
1 dl de jus de pamplemousse rose
Le jus d´1 citron jaune
10 g de gingembre
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche concassée
1 piment oiseau
8 cuillères à soupe d´huile d´olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

1) Porter à frémissement 1 dl de jus de pamplemousse rose dans une casserole, le laisser réduire jusqu´à obtenir une consistance sirupeuse.

2) Peler 10 g de gingembre et le hacher finement.

3) Lorsque le jus de pamplemousse est sirupeux, retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter le jus d´1 citron jaune, le gingembre haché, saler, poivrer, mélanger à l´aide d´un fouet, 4 cuillères à soupe d´huile d´olive, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche concassée et 1 petit piment oiseau. Réserver à température ambiante

4) Tailler en bâtonnets, de 5 cm de long, le quart ( dépourvu de graines mais non pelé) d´1 poivron rouge, d´1 poivron vert et d´1 poivron jaune. Eplucher puis tailler également en bâtonnets, de même taille que les précédents, 1/2 oignon rouge, 1/4 de mangue et 1/4 d´ananas.

5) Chauffer 1 cuillère à soupe d´huile d´olive dans une poêle à fond épais. Commencer par saisir les bâtonnets de poivrons 1 minute, remuer délicatement avec une spatule en bois, ajouter ensuite sur feu plus doux ceux d´oignon, saler, poivrer, et laisser suer 2 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Retirer la poêle de la plaque de cuisson, répartir les bâtonnets de mangue et d´ananas sur ceux de légumes.

6) Badigeonner 2 morceaux de thon rouge d´1 filet d´huile d´olive. Chauffer et légèrement huiler un gril. Puis disposer délicatement les morceaux de thon dessus, les cuire 2 minutes de chaque côté environ. Au contact du gril, ces morceaux de thon vont être marqués de traits bruns, les faire pivoter en cours de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif. Saler et poivrer les morceaux de thon.

7) Tiédir la sauce si nécessaire, retirer le piment oiseau, ne pas le consommer. Dresser les morceaux de thon sur les légumes, napper de sauce aux agrumes, servir et déguster sans attendre.

SOUPE DE BOULETTES D´AGNEAU À LA MENTHE
plat de viande du chef SONIA EZGULIAN

Coût : 3 euro(s) par personne

Ingrédients

1 épaule d´agneau hachée finement ou du gigot d´agneau
1 jaune d´œuf
25 g de riz rond
1 cuillère à soupe de boulghour fin
100 g de farine
1 échalote
1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées finement
Le jus d´1 citron jaune
1 litre de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin

Préparation

1) Mettre 1 cuillère à soupe de boulghour fin dans un petit récipient, mouiller à hauteur d´eau et laisser gonfler 10 minutes à température ambiante.

2) Rincer 25 g de riz rond, puis l´égoutter. Porter 1 litre de bouillon de volaille à ébullition dans une cocotte. Ajouter ensuite le riz et le cuire 10 à 12 minutes à frémissement, en remuant régulièrement avec une spatule en bois.

3) Peler et hacher finement 1 échalote. Mélanger avec une spatule en bois 1 épaule d´agneau hachée finement avec le boulghour, l´échalote, 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe ciselées finement, saler et poivrer. Façonner cette farce en petites boules de la grosseur d´une noix. Disposer ces boulettes dans un plat contenant de la farine, et faire tourner ce dernier pour les fariner uniformément, compter 5 à 6 boulettes par personne.

4) Lorsque le riz a 10-12 minutes de cuisson, plonger les boulettes dans le bouillon de volaille et les laisser pocher 6 minutes à frémissement. Battre 1 jaune d´œuf avec le jus d´1 citron jaune, incorporer ensuite 1 petite louche de bouillon de cuisson.

5) Les boulettes d´agneau ont 6 minutes de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson, incorporer délicatement la liaison au jaune d´œuf. Si vous souhaitez réchauffer cette soupe, ne surtout pas la laisser bouillir. Dresser cette soupe de boulettes d´agneau à la menthe, et la déguster en hors d´œuvre ou en plat principal.

MILLE-FEUILLE DE LÉGUMES CONFITS
accompagnement du chef SONIA EZGULIAN

Coût : 2 euro(s) par personne

Ingrédients

3 tomates
1 aubergine
1 courgette
4 tranches de mozzarella
1 poignée de feuilles de basilic
Quelques brindilles de thym
3,5 dl d´huile d´olive
Sel et poivre du moulin

Préparation

1) Préchauffer le four à 100°C.

2) Monder 3 tomates, puis les couper en quartiers et retirer les graines afin d´obtenir des pétales. Napper le fond d´un plat de cuisson de 3 bonnes cuillères à soupe d´huile d´olive. Saler et poivrer cette huile, parsemer quelques brindilles de thym, puis disposer les pétales de tomates. Glisser le plat dans le four, laisser confire 1h00, retourner les pétales à mi-cuisson. Ces pétales de tomates confites peuvent se conserver 1 semaine au réfrigérateur recouverts d´huile d´olive dans un bocal.

3) Bien laver 1 aubergine, en couper 4 tranches d´1 bon cm d´épaisseur. Chauffer 6 cuillères à soupe d´huile d´olive dans une poêle. Ajouter ensuite délicatement les tranches d´aubergine, les laisser cuire et colorer sur feu doux, compter 5 minutes de cuisson de chaque côté. Ces tranches d´aubergine doivent être très moelleuses, puis les débarrasser sur un papier absorbant et les réserver 10 minutes.

4) Laver 1 courgette, la couper en tranches d´1/2 cm d´épaisseur et légèrement en biseau. Colorer ces lamelles de courgette de chaque côté sur un gril très chaud, elles doivent être croquantes.

5) Mixer 1 poignée de feuilles de basilic avec 1 dl d´huile d´olive et 2 à 3 pincée de sel fin. Puis incorporer en filet et tout en émulsionnant 1 dl d´huile d´olive supplémentaire. Un conseil : Entreposer ces 2 dl d´huile d´olive 20 minutes au réfrigérateur avant leur utilisation. L´huile bien froide va éviter au basilic de noircir pendant le mixage. Cette huile au basilic peut se conserver une semaine entreposée au réfrigérateur.

6) Dresser sur des assiettes indiviudelles : Superposer successivement sur chaque assiette 1 tranche d´aubergine, 3 pétales de tomate confite, assaisonner avec un peu de fleur de sel et de poivre du moulin, 1 tranche de mozzarella, 3 rondelles de courgette, saler et poivrer, et recommencer cette superposition d´ingrédients une seconde fois. Entreposer ces mille-feuilles de légumes confits au réfrigérateur pour qu´ils soient bien froids au moment de la dégustation. Au moment de passer à table, les dresser sur des assiettes individuelles, les napper d´1 bonne cuillère à soupe d´huile au basilic et ajouter un cordon tout autour. Déguster ces mille-feuilles de légumes confits bien frais en hors d´œuvre, ou en plat principal avec une salade.

SAUTÉ DE BOEUF DE L´AUBRAC AU PIMENT DOUX
plat de viande du chef YANNICK ALLéNO

Coût : 4 euro(s) par personne

Ingrédients

pour 4 pers.

500 g de filet de bœuf ( de l´Aubrac de préférence)
30 olives noires niçoises
10 oignons grelots blancs
1 poivron rouge
1 brindille de thym
6 feuilles de basilic
1 cuillère à soupe de paprika
20 g de beurre
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de fond de veau
1 cuillère à soupe d´huile d´arachide
Sel et poivre du moulin

Demander à son boucher de couper 500 g de filet de bœuf en bâtonnets de 6-7 cm de long sur 1 cm de large environ.

Préparation

1) Laver 1 poivron rouge, le fendre en 4 dans la longueur, retirer les graines, peler chaque morceau avec un économe, puis les tailler en bâtonnets de 5 cm de long sur 1/2 cm de large. Peler 10 oignons grelots blancs.

2) Mettre les oignons avec 20 g de beurre dans un petit poêlon. Les faire légèrement colorer, ils doivent être blonds. Ajouter ensuite et faire suer les bâtonnets de poivron rouge pendant 3 minutes tout en remuant bien, saler et poivrer. Ajouter 1 brindille de thym, verser 1 dl de bouillon de volaille, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, remuer régulièrement.

3) Assaisonner de sel et de poivre du moulin, les bâtonnets de bœuf sur chaque face. Les saupoudrer de paprika sur une seule face.

4) Chauffer 1 cuillère à soupe d´huile d´arachide dans une poêle. Puis ajouter et saisir les bâtonnets de bœuf, puis les égoutter sur une grille. Saler et poivrer à nouveau. Ciseler 6 feuilles de basilic en grosse julienne. Dégraisser la poêle de cuisson, puis ajouter sur feu doux les oignons et les poivrons cuits avec le jus de cuisson, verser 2 dl de fond de veau, porter à frémissement. Ajouter ensuite 30 olives noires niçoises, laisser réduire la sauce afin d´obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter ensuite la julienne de basilic, les bâtonnets de bœuf, les rouler, juste les réchauffer. Dresser ce sauté de bœuf de l´Aubrac au piment doux dans un plat de service chaud, le déguster avec des pâtes fraîches par exemple.

ASPERGES VERTES À L´OEUF FRIAND
accompagnement du chef PHILIPPE BRAUN

Coût : 4 euro(s) par personne

Ingrédients

pour 4 pers.

2kg d´asperges vertes ( soit 4 bottes de 5 pièces)
6 feuilles de brick découpées en petits carrés de 1 cm de côté
3 dl de vinaigre d´alcool blanc
4 oeufs
100g de farine tamisée
2 oeufs
sel et poivre
huile pour friteuse

pour la sauce :
200g de mayonnaise
1 jaune d´oeuf dur tamisé
1 blanc d´oeuf dur tamisé
1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé
1 cuillère à soupe d´estragon concassé
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre du moulin.

pour la vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut du vinaigre de vin)
6 cuillères d´huile d´olive
2 ou 3 pincées de sel
quelques tours de moulin

Préparation

1) Porter à ébullition 4 à 5 litres d´eau salée dans une grosse casserole, puis déposer les 4 bottes d´asperges vertes et laisser cuire 3 à 5 minutes.

2) Préparation de la sauce : Incorporer au fouet dans 200g de mayonnaise, 1 jaune d´oeuf dur tamisé, 1 blanc d´oeuf dur tamisé, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé, 1 cuillère à soupe d´estragon concassé et 1 cuillère à soupe de ciboulette, puis ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, du sel et du poivre du moulin.

3) Retirer à l´aide d´un écumoire les bottes d´asperges de l´eau chaude, les rafraîchir dans un bol d´eau glacée, puis les égoutter sur un papier absorbant.

4) Préparation des oeufs pochés : Porter 3 litres d´eau ( sans sel) à faible ébullition, puis ajouter 3 dl de vinaigre d´alcool blanc. Casser les 4 oeufs dans des ramequins et les plonger délicatement 1 à 1 dans l´eau à petit bouillon pendant 3 minutes, puis à l´aide d´un écumoire les retirer et les rafraîchir dans un bol d´eau glacée. Egoutter ces oeufs sur du papier absorbant et les ébarber soigneusement ( c´est à dire parfaire leur présentation) à l´aide d´une pointe de couteau.

5) Préparer dans un récipient 100g de farine tamisée. Dans un deuxième récipient casser 2 oeufs, saler et poivrer, puis battre avec un fouet. Puis dans un troisième, disposer 6 feuilles de brick préalablement superposées et découpées en petits carrés d´environ 1 cm de côté. Passer les oeufs pochés 2 par 2 dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans les carrés de brick. Les réserver sur une assiette.

6) Préparation de la vinaigrette : Diluer 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut du vinaigre de vin), 2 ou 3 pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin, puis mélanger avec 6 cuillères d´huile d´olive. Disposer les asperges vertes sur un plat, puis les napper de la vinaigrette.

7) Préchauffer la friteuse à 180°c. Plonger les 4 oeufs pendant 1 minute et demi dans la friteuse. Les retirer dès coloration, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

8) Dresser 5 asperges par assiette, en ayant pris soin de déposer 2 cuillères de sauce au centre de chacune, puis y ajouter 1 oeuf friand avant de servir.

Ingrédients: ( 4 personnes)
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
Préparation:

Saler ( sel à odeur) le canard.
Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C.
Couper le zeste d´une orange en julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.

Arroser le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson.
Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de
cuisson, le jus d´orange et les zestes, porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier.
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Decorer avec les tranches d´oranges
Ingrédients: ( 4 personnes)
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
Préparation:

Saler ( sel à odeur) le canard.
Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C.
Couper le zeste d´une orange en julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.

Arroser le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson.
Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de
cuisson, le jus d´orange et les zestes, porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier.
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Decorer avec les tranches d´oranges
Ingrédients: ( 4 personnes)
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
Préparation:

Saler ( sel à odeur) le canard.
Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C.
Couper le zeste d´une orange en julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.

Arroser le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson.
Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de
cuisson, le jus d´orange et les zestes, porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier.
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Decorer avec les tranches d´oranges
Ingrédients: ( 4 personnes)
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
Préparation:

Saler ( sel à odeur) le canard.
Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C.
Couper le zeste d´une orange en julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.

Arroser le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson.
Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de
cuisson, le jus d´orange et les zestes, porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier.
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Decorer avec les tranches d´oranges
Ingrédients: ( 4 personnes)
1 canard de 1,5 Kg.
3 oranges
100 gr. de sucre
1 dl. de vinaigre
1 dl de Porto
1 dl de vin blanc
25 cl. de fond brun
2 cl. de Grand Marnier
Préparation:

Saler ( sel à odeur) le canard.
Faire revenir le canard et le mettre au four pendant 50 minutes a 180° C.
Couper le zeste d´une orange en julienne et la blanchir un instant.
Couper en tranche sa pulpe. Presser les deux autres oranges et passer le jus.

Arroser le canard avec le vin blanc.
Lorsque le canard est cuit, le retirer du four, passer le fond de cuisson.
Faire carameliser le sucre avec le vinaigre, mouiller avec le porto, laisser évaporer et verser le fond brun, le jus de
cuisson, le jus d´orange et les zestes, porter à ébullition.
Mixer le foie du canard et le cuire au beurre. Le passer au tamis fin, et lier la sauce avec le jus.
Laisser bouillir et ajouter le Grand Marnier.
Couper le canard en tranches et napper de sauce.
Decorer avec les tranches d´oranges

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

Pour obtenir un exemplaire gratuit, sur Internet: www.saison.ch

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

Pour obtenir un exemplaire gratuit, sur Internet: www.saison.ch

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

Pour obtenir un exemplaire gratuit, sur Internet: www.saison.ch

Couscous sucré
Une recette originale pour le petit-déjeuner ou le brunch

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 figues séchées
50 g d´abricots secs
4 demi-poires séchées ou 8 tranches de pomme séchées
1-2 oranges non traitées
50 g de canneberges séchées ou de raisins sultanine
20 g de beurre
2 c. s. de sucre roux
250 g de graine ( semoule) de couscous
25 g de flocons de noix de coco
75 g de noix grillées, par ex. noisettes, noix de macadam, noix de cajou, grossièrement hachées
300-400 ml de lait de noix de coco
sucre roux pour servir

Couper les figues en deux et retirer la tige dure. Mettre les figues à tremper dans 300 ml d´eau. Détailler en lanières, aux ciseaux, les abricots et les poires ou les pommes. Laver les oranges à l´eau tiède, râper finement le zeste, puis en exprimer le jus. Il en faut environ 50 ml.
Porter à ébullition les fruits séchés ( les figues avec leur eau de trempage), le jus et le zeste d´orange, les canneberges ou les sultanines, le beurre et le sucre. Verser la graine de couscous en pluie, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 10 minutes, puis égrener la graine à la fourchette.
Un peu avant de servir: incorporer les flocons de noix de coco et les noix grillées à la graine. Répartir dans des bols à müesli. Réchauffer le lait de noix de coco et en arroser le couscous. Servir le sucre roux séparément.
La variante salée

Salade de graine de couscous au persil: hacher fin les feuilles de 2-3 bouquets de persil plat et de 1-2 brins de menthe. Faire gonfler 150 g de graine de couscous dans 200 ml d´eau bouillante pendant 15 minutes. La transvaser dans une passoire fine et bien presser. Mélanger la graine avec les fines herbes. Préparer une vinaigrette composée de 2-3 c. s. de jus d´orange et 2-3 c. s. de jus de citron, 4-6 c. s. d´huile d´olive, sel et poivre. En assaisonner la salade au persil. Ajouter éventuellement du concombre finement coupé et des tomates cerises. Pour accompagner de la viande grillée, du poisson ou du fromage de chèvre.

Noix de macadam et de cajou

La noix de macadam, dure et toute ronde, nous vient des tropiques. Elle est originaire des forêts du Queensland, situé au nord-est de l´Australie, mais pousse également à Hawaii et dans d´autres régions du Pacifique. Les noix de macadam sont les plus riches en matière grasse, mais elles contiennent peu de protéines et de sels minéraux.

Les noix de cajou sont moins grasses, mais plus riches en protéines. On apprécie surtout leur goût délicat et sucré. On les consomme salées, dans les mélanges de noix, ou comme en Asie du sud-est dans des relishes épicés et mariées au poulet. Les noix de cajou se moulent facilement ( comme les amandes mondées). Chez nous, les noix de macadam et de cajou sont vendues déjà mondées.

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Des chips aux fruits en garniture

Les fruits, tels que pommes, poires, abricots ou fraises très finement coupés, composent une garniture très délicate pour accompagner les glaces, les sorbets ou les cakes. Faire brièvement pocher ( sans les laisser trop cuire!) des tranches de fruits dans du sirop de sucre ( proportion 1:1). Les sortir et les égoutter soigneusement, puis les déposer les unes à côté des autres sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Les faire sécher au milieu du four préchauffé à 120 degrés jusqu´à ce qu´elles soient croquantes. Vous pouvez les conserver plusieurs semaines, au frais et au sec, selon qu´elles ont été plus ou moins séchées.

L´abonnement annuel de douze numéros ne coûte que 22 francs.

A commander dès à présent: tél. 0848 877 777 ou fax 056/ 417 53 37.

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pour plus de recettes: http://bonappetitbiensur.france3.fr/recherche_recettes.php3?mode=alphabet&lettre=a

lol dufull on t´emmerde et on a pas fini

OU mais c é que c a lair bon tout ça!
POUR difool ça ne fait que commencer!!!!

merci phiphi3 m pour tes recettes mais svp si vous voulez absolumenr un forum pour des recettes faites en un ok! et en passant au dirais un forum de femme ok bye ( sans etre insultant)....

on fait ce k´on veut, si t´es pas content, tu viens pas sur ce topic

Ouais casse toi boulet

1 poulet préparé, paré, flambé.
• 3 c à soupe de graisse de
canard ou de beurre.
Chauffer le four th 6/7
• 1 verre à armagnac d´eau de vie ( celle de la liqueur vieux garçon) ou un alcool de votre choix.
• Sel, poivre du moulin.

Badigeonner le poulet de graisse de canard de tous les côtés. Saler et poivrer de toutes parts même l´intérieur du poulet. Pour ramollir la graisse de canard 15 secondes au micro-ondes position " réchauffage".
Inonder le poulet de liqueur. Enfourner pendant 1h30 environ. Surveiller votre cuisson, car le temps de cuisson est différent d´un modèle de four à l´autre
Conseils de Supertoinette

• Présenter ce poulet avec la jardinière de poivron de Marie Laure.
• Pour les personnes au régime : enlever la peau.
• La liqueur de vieux garçon dont j´ai donné la recette, parfume agréablement le poulet, même pendant la cuisson du poulet. Je garde tous les fonds d´alcool !

• Bon appétit !