Premièrement un aileron arrière ça n´existe pas, ça s´appelle une gouverne de profondeur (les ailerons sont sur les ailes).
Le trim est effectivement le volant situé sur les flancs de la manette des gaz sur A320. Je ne sais pas où il se trouve sur les 737 et 747.
Le trim sert à équilibrer l´avion, c´est-à-dire qu´il maintienne son attitude sans que tu aies besoin de toucher au manche : la position du trim se fait donc au feeling et sans calcul.
Le seul réglage qu´il faut faire en réfléchissant, c´est au décollage : il faut placer le trim dans la zone de décollage.