Il y a effectivement un peu de n´importe quoi dans ce qui a été dit plus haut :
Incidence et assiette sont toutes deux des angles.
L´assiette c´est l´angle entre un axe de référence de l´avion - l´axe longitudinal (qui passe par la pointe arrière jusqu´au nez de l´avion) - et l´horizontale.
L´incidence c´est l´angle entre l´axe longitudinal de l´avion et la vitesse par rapport à l´air. En fait l´angle sous lequel l´avion voit arriver l´air par rapport à son axe longi.
Si la vitesse air est horizontale, on a bien sûr assiette = incidence.
Si l´avion se déplace horizontalement à assiette nulle et qu´il subit une rafale ascendante, l´incidence est positive alors que l´assiette est nulle.