Je sais pas vraiment comment ça se passe pour Dublin, mais ça doit pas être très différent de Londres.
Londres est une ville où plein d'étrangers vont bosser l'été, essentiellement dans l'hôtellerie/restauration. C'est assez facile d'accès pour peu que vous ayez un niveau correct d'anglais oral.
Vous pouvez chercher des jobs vous mêmes avec n'importe quel moteur de recherche et envoyer votre candidature, sinon ce qui marche très bien, c'est la candidature spontanée. Mais là le mieux c'est de frapper aux portes pour se proposer, donc d'être sur place.
Sinon recherchez sous google, y'a pas mal d'agences qui proposent des jobs comme ça. Certaines proposent aussi de trouver le logement et tout ce qui va avec, mais ça peut vite revenir cher (j'avais vu un truc comme ça à 600€).
Pour ce qui est des agences assez fiables et réputée, le club Teli est plutôt pas mal. Payant aussi pour bénéficier de toutes les offres, mais sur leur site, on peut avoir un aperçu des jobs disponibles, et surtout qui concernent des jeunes non britanniques.
http://www.teli.asso.fr/
Sinon, google quoi.
)