"à chaque changement de niveau, le dragon retombe à 1 ?"
Absolument pas, il gagne en puissance, au contraire.
"est-ce que ça a du sens de faire le jeu en "normal" et les missions libres en facile pour faire monter son exp. ?"
Certaines armes ne peuvent être obtenues qu´en faisant la mission en "normal", donc c´est plus pratique de jouer constamment avec cette difficulté-là. Mais rien n´empêche de switcher d´une difficulté à l´autre, évidemment.