Tu récupéreras tes personnages avec au moins 1 niveau au dessus de celui de Vaan (sauf quand Pénélo te rejoins la première fois, où elle aura le même niveau).
Pour ta deuxième question, tu peux tout à fait réaliser ta PG sans faire de level- up, mais pour 2 raisons tu auras inévitablement un niveau supérieure à la normale :
- le fait de tuer beaucoup de monstres pour farmer des pièces d'équipement te feront gagner plus d'xp que dans une partie normale (par exemple lorsque tu enchaînes les Loup- Garous pour avoir des Kotetsu, tu gagneras rapidement des niveaux)
- il est nécessaire d'avoir un bon niveau pour survivre dans des zones "chaudes" à un stade du jeu où tu ne devrais pas y être, par exemple le Désert Ouest, où de nombreuses pièces d'équipement sont disponibles.
Donc oui en gros la progression dans l'aventure ne présentera pas la moindre difficulté dans une PG, le plus dur étant de rassembler toutes les pièces d'équipement le plus tôt.
En gros si tu recherches de la difficulté liée au niveau (où la progression dans l'histoire est relativement difficile), passe ton chemin, ce challenge est clairement pas pour toi, vise plutôt un LLC ou un NLBLLG. Par contre si t'es un acharné alors là fonce, tu le regretteras pas !