Concernant tes deux méthodes, aucune n´est à recommander.
La première, 6*8 @ "charges élevées". Si tu parviens à faire 6 séries de 8, la charge ne peut pas être considérée comme "élevée".
La seconde, 10*30, est inutile. Le nombre de répétitions est très (trop) important pour la majorité des muscles; quant au nombre de séries, dix, on frise le ridicule.
Pour travailler la MASSE, il faut ajuster ta charge de telle manière à ce qu´à la première série tu ne puisse faire qu´entre huit et douze répétitions. Pas plus! Concernant le nombre de séries, entre trois et quatre (maximum).
Bien sûr, ceci ne sera pas forcément valable si tu travaille en pyramidal (il faudra diminuer un peu les premières charges puis augmenter progressivement) mais ça te permet de te faire une idée pour t´ajuster.
Quant à ta seconde méthode, c´est de la pseudo endurance. Pour l´endurance, tu travailles sur une amplitude de 15 à 25 répétitions maximum (bien sûr c´est pas magique, il faut ajuster ta charge en fonction, ça ne servira à rien de faire 25 répétitions avec 500g dans les mains).
Pour ta seconde question, OUI si tu mange bien protéiné, équilibré et en fonction de tes objectifs, tu prendra bien. Pour rappel, les suppléments/compléments ne sont généralements pas indispensables, bien au contraire. On en prend SEULEMENT si on a un déficit ou un manque quelconque dans son alimentation.