Je comprends pas l'intérêt de faire des séries de 15 en fullbody. J'ai toujours fait entre 12 et 10 selon les muscles. Une fois passé 12, tu réduis juste le nombre de kg pour... pas grand chose.
Ensuite, niveau épaule tu peux effectivement opter pour un seul exo. Les pecs travaillent déjà l'avant des épaules, donc à toi de voir si tu veux isoler le faisceau latéral avec des élévation latérale, ou bosser le faisceau latéral et antérieur avec un DM( que je te conseille).
Pour en revenir aux épaules, on parle souvent des deltoïdes en tant que muscle fragile, et certains conseillent même des répétitions longues. Mais honnêtement, quand tu fais du fullbody le tout est de gagner de la force et forcer la croissance du métabolisme de façon à l'habituer à créer du muscle. Il est donc inutile de bosser les épaules en répétitions longues, ou même en faisant 15 répétitions, tu passeras à ça une fois que tu feras du split.
En espérant t'avoir aidé !