De toutes façons j'ai trouvé comment faire...
Pour ceux qui sont intéressés :
- Sonic 2 & Knuckles (testé)
-Level select : Ecran-titre, Haut, Haut, Haut, Bas, Bas, Bas, Gauche, Droite, Gauche, Droite, Y + Start
-Debug mode : Ecran choix niveau, Jouez les chansons 01, 09, 09, 04, 01, 00, 01, 08 puis sélectionnez un niveau en tenant enfoncé Y + Start.
-Toutes les émeraudes : Ecran choix niveau, Jouez les chansons 01, 06, 07, 07, 07, 02, 01, 06
- Sonic 3 & Knuckles (non testé)
-Debug mode : allez dans Mushroom Hill, accrochez-vous à une machine pour monter, faites Gauche, Gauche, Gauche, Droite, Droite, Droite, Haut, Haut, Haut puis retournez à l'écran-titre en vous suicidant (Game over). Choisissez une partie en enfonçant Y + Start.
- Sonic & Knuckles
-Level select : accrochez-vous à une machine dans le premier niveau et faites la même chose que dans le paragraphe précédent sauf qu'une fois à l'écran-titre, tenez Y + Start enfoncé. (testé)
-Debug mode : Ecran choix niveau, choisissez un niveau en tenant Y + Start enfoncé. (non testé)