La poire est le fruit du poirier (Pyrus communis L.), arbre de la famille des Rosaceae sous-famille des Maloideae du genre Pyrus.
Son nom provient du latin « pira », « pyrus »1. Le mot n'existe pas en sanscrit, ni en hébreu - même s'il y avait des poiriers à Jérusalem en 1071 av. JC - ou en araméen. La racine « pirus », « pera » se retrouve dans toutes nos langues occidentales). La culture du poirier pour la production de fruits daterait de la Préhistoire, mais c'est à l'époque moderne, en Europe, que le fruit a été amélioré sous la forme que nous lui connaissons.
Selon les latitudes la récolte des poires se fait dans les 6 mois de raccourcissement du jour (juin à décembre dans l'hémisphère nord). Les poires tardives ont été sélectionnées pour se conserver et donner des fruits crus d'hiver.
La poire est un fruit climactérique, autrement dit son murissement se poursuit après sa récolte, il peut être lent en ambiance fraiche et sombre. Contrairement aux poires à cuire qui se récoltent toujours avant maturité, la récolte des poires de table de pleine saison se fait à maturité.
Jean-Baptiste de La Quintinie, un des meilleurs experts de tous les temps écrit : « en matière de fruits l'expérience nous apprend trois choses : ... pour les fruits d'été, ils doivent être cueillis à mesure qu'ils sont mûrs, ... un poirier donne pendant dix ou douze jours et ne passe jamais guère cela ».
On reconnait une poire mûre si elle cède de l'arbre quand la main lui donne une rotation de 90° (« règle du quart d'heure »)
Sur les qualités d'une bonne poire de table mûre la Quintinye poursuit : « J'aime en premier lieu celles qui ont la chair beurée, tout au moins tendre et délicate, avec une eau douce, sucrée et de bon goût, et surtout quand il s'y rencontre un peu de parfum... en second lieu, à défaut de ces premières, j'aime celle qui ont la chair cassante avec une eau douce et sucrée et quelquefois un peu de parfum... en troisième lieu je fais véritablement cas de celles qui ont un assez grand parfum, mais dont la chair n'est pas extrêmement dure, pierreuse, et pleine de marc... ».
azerty54 Selon les latitudes la récolte des poires se fait dans les 6 mois de raccourcissement du jour (juin à décembre dans l'hémisphère nord). Les poires tardives ont été sélectionnées pour se conserver et donner des fruits crus d'hiver.
La poire est un fruit climactérique, autrement dit son murissement se poursuit après sa récolte, il peut être lent en ambiance fraiche et sombre. Contrairement aux poires à cuire qui se récoltent toujours avant maturité, la récolte des poires de table de pleine saison se fait à maturité.
Jean-Baptiste de La Quintinie, un des meilleurs experts de tous les temps écrit : « en matière de fruits l'expérience nous apprend trois choses : ... pour les fruits d'été, ils doivent être cueillis à mesure qu'ils sont mûrs, ... un poirier donne pendant dix ou douze jours et ne passe jamais guère cela ».
On reconnait une poire mûre si elle cède de l'arbre quand la main lui donne une rotation de 90° (« règle du quart d'heure »)
Sur les qualités d'une bonne poire de table mûre la Quintinye poursuit : « J'aime en premier lieu celles qui ont la chair beurée, tout au moins tendre et délicate, avec une eau douce, sucrée et de bon goût, et surtout quand il s'y rencontre un peu de parfum... en second lieu, à défaut de ces premières, j'aime celle qui ont la chair cassante avec une eau douce et sucrée et quelquefois un peu de parfum... en troisième lieu je fais véritablement cas de celles qui ont un assez grand parfum, mais dont la chair n'est pas extrêmement dure, pierreuse, et pleine de marc... ».
