Les commandes tu peux très bien les paramétrer, y devrait pas avoir de problèmes là-dessus ( l´idéal est une manette ). Le menu n´est pas présent durant les magnifiques cinématiques (!) mais sur la World Map tu devrais l´avoir ( tout comme dans les donjons je crois ).
Les sauvegardes se font dans la World Map, entre chaque donjon/chapitre, ou bien à certains endroits dans le donjon ( devant le boss par exemple ). Toutefois avec ePSX ( j´sais pas pour pcsx, mais ePSX est mieux ) avec les save state tu peux aussi sauver quand tu veux ( combat, cinématique, etc...).
Si tu utilises ePSX ( j´sais pas pour l´autre ), tu auras un problèmes à la fin de certaines cinématiques peut-être ( pas de son, juste un texte qui s´affiche ). C´est un problème fréquent facile à résoudre.