Je me suis posé la même question que toi, et si je crois me souvenir, il y a une option en mode manuel ( vitesses) où on peut spécifier qu´il n´y a pas d´assistance à l´embrayage, cad qu´il faut débrayer pour passer les viteses.
Je n´ai pas vraiment essayé, car cela parait un peu trop " puriste" ( d´autant que les F1 ou caisses de courses ont des embrayages semi-automatiques)
Autre possibilité ( mais, là encore, c´est un peu sioux), le bouton " clunch" peut servir à se rattraper en cas de perte de contrôle ( tu freines en débrayant, et quand tu rembrayes, tu reprends de l´adhérence automatiquement -c´est le genre de technique à utiliser pour se pas se vautrer lorsque l´on parle en aquaplanning avec une caisse de tous les jours; à bien maîtriser, cependant ! -)