Bonjour à toi.
Je vais commencer par répondre à tes questions.
Le fait qu'un concours soit de catégorie B ne rend pas impossible à des gens ayant simplement un Bac de réussir le concours. Le fait est que tu vas concourir contre des gens qui ont AU MOINS un bac, donc des gens avec une licence, un master... Ce n'est pas pour autant qu'ils sont plus performants que toi, il ne faut pas partir défaitiste et ne jamais se rabaisser sur un concours de catégorie inférieure...
Concernant le concours commun (finances, douanes, fraudes) c'est un concours par an. Il faut réviser la culture générale (les QCM) et l'option que tu choisiras, tu trouveras de bons bouquins, mais surtout les annales sur le net.
Tu peux effectivement passer de catégorie C à B en interne, même si tu n'as pas le niveau B. C'est aussi valable pour passer du B à A, si tu n'as pas le niveau A. En gros, rien ne t'empêche d'entrer dans les douanes en tant qu'agent (C), de passer contrôleur (B) puis inspecteur (A), alors que tu n'as qu'un bac en poche. C'est possible, dans l'absolu, c'est déjà plus difficile.
Il y a effectivement un système de grades et d’échelons, que ce soit en tant qu'agent qu'en tant que contrôleur.
Concernant ta demande sur le concours 2012, l'inscription n'est pas encore ouverte. C'est ici qu'il faut te rendre :
https://concoursc.finances.gouv.fr/portail/AccueilBuilder.do
Enfin, comme je le fais pour chaque personne qui se renseigne sur la fonction publique, je te donne le lien du plus grand forum de la fonction publique de France, tu y trouveras des gens pour t'aider et partager leur expérience :
http://www.forum-concours.cap-public.fr/
Et plus précisément pour toi :
http://www.forum-concours.cap-public.fr/viewforum.php?f=346&sid=26925bdc646dc1c28b9a462c03969350
En espérant t'avoir aidé.