Salut
Theoriquement pour faire un contrat d´apprentissage, il faut au minimun 16 ans, mais tu peux realiser ce contrat à 15 ans. Comme tu dis, il te faut une derogation, et la demande doit etre faite (si je me souviens bien) à la chambre des metiers.
Par contre, apres la 3eme, te dire si c´est un CAP ou un BEp, aucune idée....
Concernant le contrat d´apprentissage, la remuneration regarde sur ce lien au milieu de la page.
http://www.cnam.fr/alternance/article.php3?id_article=5