Pour les démarches concernant la création d´entreprise, adresse-toi à la CCI (chambre du commerce et de l´industrie) de ton département. Ils ont tous les renseignements nécessaires, ils organisent des formations pour les créateurs d´entreprise, et peuvent te mettre en contact avec pas mal de monde (notamment des experts comptables, indispensable si tu n´es pas comptable de formation).
Concernant la deuxième question, je n´y connais rien mais je te conseille de contacter les syndicats professionnels correspondants, tu auras plus de chances d´avoir des réponses intéressantes.
Tu as des liens là : http://www.ifth.org/liens2_fr.asp