Quand le nombre d'images par seconde dépasse la fréquence d'affichage de l'écran, l'image se hachure lors des déplacements de caméra.
Afin d'y remédier, on active la Synchronisation Verticale permettant de limiter le nombre de FPS à la fréquence de l'écran. On obtient une image moins fluide, mais uniforme (en sachant que 60 FPS c'est déjà sacrément fluide).
La norme de fréquence des écrans des dernières année a été 60 Hz, la Synchronisation Verticale limite donc les jeux à 60 FPS, et c'est pour cette raison que cette valeur est souvent citée.
Mais une personne possédant par exemple un écran 120 Hz et activant la Synchronisation Verticale aura un jeu à 120 FPS (si sa machine le permet).
Et si on active pas la Synchronisation Verticale, on peut très bien aller au delà, au risque de ne pas avoir une image uniforme.