GT5 et Forza c'est pas de la simu mais un mix entre arcade et simu
Si tu veux de la vraie simu va voir du côté de GTR, GTR2, GT Legends, Rfactor.
RACE 07 je te le conseillerai mais c'est encore de la simu (mais moins que les GTR et cie en tout cas)
Il y a Ferrari Project qui va sortir cette année, ça devrait presque correspondre à tes attentes (toujours est-il que c'est de la pure simulation
).
Sinon si tu recherches un peu plus arcade t'as qu'à attendre Race Driver voire Test Drive Unlimited 2...