Si on ne parle plus que d´évolution en terme de puissance de processeur (MHz et GHz), c´est parce que depuis la Dreamcast/PS1, les consoles en sont resté au palier des 128bits. Oui même la XBox360 et la PS3 sont des 128bits. Du coup, l´evolution en terme de bits ne veut plus rien dire puisque tout le monde est resté au même niveau depuis quelques années.
Pour t´expliquer ce qu´est un bit, c´est tout simplement l´unité binaire informatique, qui vaut soit 1, soit 0. Dans 1 octet tu as 8 bits. Bon ça c´était pour la partie scolaire qui n´explique rien et qui est chiante à mourir.
Dans le cas des consoles, dire qu´elle est 128bits, ça veut dire que la longueur des phrases "d´instructions" envoyés au processeur et géré par celui-ci peuvent être de 128bits (128 unités si tu préfère). Si ça ne te dit rien c´est normal. Le seul truc à savoir c´est que plus une phrase est longue, plus elle véhicule d´informations, donc plus les instructions sont traités rapidement, et donc mieux c´est.
Si le palier des 128bits n´a pas été franchi, c´est tout simplement par limitation technologique et parce que c´est devenu bien plus efficace d´augementer la puissance. En comparaison, les processeurs PC en sont au 64bits.