Ben dans l´absolu et pour jouer au con, on peut dire qu´un jeu vidéo, c´est un "jeu", c´est à dire quelque chose qui vise à divertir l´individu par une interaction avec "autre chose", qui utilise un support "visuel". Si l´on s´en tient là, 98\% des jeux en général sont des "jeux vidéo" (à la limite, on prend même un dico pour le recopier, on s´en sortira pas mieux!)
Mais si l´on veut caractériser, non pas le terme des jeux vidéo en général, mais les jeux vidéos tels qu´on les connait aujourd´hui, alors il s´agit plus précisement d´un divertissement interactif géré informatiquement ayant pour interfaces: un support télévisé dans le sens machine/humain et des contrôleurs électro-mécaniques dans l´autre sens. Je crois qu´on peut s´en tenir là.
Là où cela risque de fortement différer en fonction des définitions, c´est lorsque l´on aborde cette notion de "divertissement". Chacun ne se divertit pas forcément de la même façon...
A+