Monsieur ben1988-4bis,
Préparation des moules au cidre :
- Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.
- Versez le cidre dans une grande cocotte, posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et laissez bouillir 3 min.
- Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans le plat de service et couvrez-les pour les tenir au chaud.
- Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 min à feu vif.
- Filtrez cette sauce au dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline pour éliminer le sable.
- Mélangez les jaunes et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans laisser bouillir).
- Goûtez avant de saler et poivrez.
- Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez.
http://www.cuisineaz.com/recettes/moules-au-cidre-2044.aspx
Ingrédients :
2.5 l de moules
50 cl de cidre
200 g de créme fraîche à 3% de MG
3 jaunes d'oeufs
3 échalotes
2 brins de persil
sel, poivre
Demande culinaire traitée. 