Je dirais qu'il y a 9 gros domaines de maths, qui sont :
Analyse
Algèbre
Géométrie
Topologie
Théorie des Nombres
Maths discrètes
Probabilités
Statistique
Analyse numérique
Evidemment, tout cela n'est pas bien défini, car chacune de ses branches possède des sous-domaines(analyse vectorielle, algèbre linéaire) ou sont des mélanges de deux parties (topologie algébrique). Certains domaines comme les variétés se trouvent à la frontière de géométrie,topologie,analyse et algèbre. Parfois, on distingue entre maths pures (les 5 premières) et les maths appliqués.
Analyse c'est l'étude des fonctions. On voit souvent des calculs extrêmement compliqués. Le but de cette branche est d'étudier certaines équations issues de la physique et de trouver les moyens de les résoudre mathématiquement.
L'algèbre, beaucoup de gens (selon leur niveau d'avancement) considèrent l'algèbre soit comme l'étude des "x" ou la confondent avec l'algèbre linéaire (étude des espaces vectoriels et matrices). En fait, il s'agit de l'étude de tous les opérations que l'on peut faire entre deux éléments (nombres,vecteurs) et utilise des notions comme groupes et corps pour y parvenir.
La géométrie, on comprend tout de suite ce que c'est. La géométrie avancée s'intéresse aussi à des domaines plus compliqués comme les courbures de certains espaces, utilisée entre autre en relativité générale.
La toplogie étudie les ouverts et la continuité en général. Extrêmement abstrait, la seule manière de visualiser (pour un non mathématicien) ce qui se passe est d'imaginer cela comme l'étude des déformations de certaines formes géométriques en d'autres.
La théorie des nombres est l'étude des nombres (si!). Cela a l'air peut-être facile, mais c'est de loin la branche la plus complexe des maths.
La proba s'intéresse à l'étude de l'aléatoire. Là aussi, si ça a l'air facile au début (on pense aux dés), les probas avancées ont des calculs affreusement complexes.
Les stats utilisent beaucoup de probabilités et étudie des prévisions que l'on peut faire en fonction des données que l'on a collectés. Pas rigoureux dans son approche, les puristes ne considèrent cela même pas comme des maths
L'analyse numérique calcule numériquement des problèmes d'analyse ou physique et affiche les simulations à l'écran (typiquement dans les jeux vidéos, on l'utilise beaucoup)
Les maths discrètes s'intéressent à des problèmes d'optimisation et à la théorie des graphes, théorie des jeux, etc. Très important en industrie.