Si j'en crois ton énoncé et non ton interprétation il n'est pas dit clairement qu'il est interdit de faire s'évaporer l'eau, simplement qu'il est nécessaire de la garder dans un troisième récipient.
Faire passer la vapeur dans un tube réfrigéré, autrement dit effectuer une distillation, est une solution qui fonctionne. Généralement le tube réfrigéré c'est un simple tuyau noyé dans un tuyau plus gros dans lequel tu fais couler de l'eau froide du robinet.
Au lieu de gaspiller l'eau du robinet tu peux aussi remplir un bac d'eau froide, éventuellement avec glace + sel si vous avez, histoire de faire une tambouille bien froide, et tu fais circuler ça autour du tube réfrigéré avec une petite pompe type aquarium.
Mais l'eau froide du robinet suffit normalement.