Un lipide c'est tout bête ça a une tête hydrophobe (OH) et une queue hydrophile (la chaîne carbonée).
Pour former une bicouche les lipides vont se disposer de cette façon:
http://www.google.fr/imgres?imgurl=http://www.azaquar.com/sites/default/files/doc/images/chimie/ca_lipides13.gif&imgrefurl=http://www.azaquar.com/doc/lipides-acides-gras-lipides-simples-et-complexes&h=242&w=300&sz=12&tbnid=yScRSUaiSXvWtM:&tbnh=90&tbnw=112&prev=/search%3Fq%3Dbicouche%2Blipidique%26tbm%3Disch%26tbo%3Du&zoom=1&q=bicouche+lipidique&usg=__RuxpPOj6z4Hz9oG0f-7TEDeWyqQ=&docid=NvE54ibIJBcMzM&hl=fr&sa=X&ei=WVvzT9LADqes0QXH0YCwCQ&ved=0CF8Q9QEwAQ&dur=355
En gros le centre de la membrane sera hydrophile (car composé uniquement de chaines carbonées) donc pour diffuser à travers les molécules doivent être hydrophobe.
J'ai pas été clair et précis mais mes souvenirs de bio cell commencent à remonter 