Parce que l'air agit comme un gaz de refroidissement dans le corps.
Le corps est a 37°c parce que l'air frais (20° en moyenne) vient le refroidir jusqu'a cette température.
Maintenant si l'air est a 37°c, il ne refroidit plus le corps, qui chauffe de plus en plus.
En clair
temperature du corps = chaleur dégagée par le corps - rafraichissement par l'air.
(on peut imaginer que la t°c normale du corps est 50° degré et l'air 20°, ce qui abouti a 37° (je dis les chiffres au hasard)
Donc plus l'air est chaud, moins le corps est refroidi, et on dépasse alors les 37°, d'ou le gene.