La dissolution est une réaction chimique, tandis que la solubilité est une valeur: celle de la quantité maxi de composé que l'on peut dissoudre dans un litre de solvant.
En mettant du NaCl dans de l'eau, tu ne modifies pas ton composé chimiquement parlant ! Tu en modifies l'état physique (il passe de "solide" à "ions en solution"), mais Na+ et Cl- peuvent toujours réagir avec d'autres composés (la réaction est d'ailleurs facilitée).
La dissolution d'un composé dans un solvant va être principalement fonction du type du solvant: polaire, protique, apolaire, aprotique...
L'huile n'est à mon avis pas un super solvant... Je ne pense pas que ce soit un solvant tout court, d'ailleurs.
Message à confirmer, pas les idées très claires ce soir.