On peut le faire beaucoup plus simplement qu´avec un Van De Graf, un bâton d´ambre frotté avec un peau de chat, suffit amplement à faire dévier un mince filet d´eau.
Et l´explication de Paulop est la bonne :bien que l´eau soit globalement neutre (et chaque molécule d´eau est neutre), les molécules d´eau sont tout de même polarisé, c´est à dire qu´elles créent un petit champ magnétique autour d´elles et peuvent être attiré par des charges statiques (comme celle de Van De GRaf).
Plus de précision là :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Eau_%28mol%C3%A9cule%29#Nature_dipolaire_de_l.27eau