La plaque de l´Eurasie et celle de l´Amérique du Nord forment une dorsale mais je voudrais savoir laquelle est dessous et laquelle est dessus ?

comme elles s´écartent, y en a pas une au dessus de l´autre

Elles peuvent s´écarter et quand même encore se chevaucher.
Ca voudrait dire que le manteau serait apparent si les plaques ne se chevauchent plus.

Les plaques ne se chevauchent pas au niveau des dorsales. Elles se "créent". Pour ca que le manteau n´est pas visible en gros. Tout le magma refroidit au contact de l´eau et forme la croute océanique ; pour fondre de l´autre coté si elle plonge sous une autre plaque.