L´évaporation tu en as à n´importe qu´elle temperature tant que l´eau n´est pas glacé. (en gros)
Plus il fait chaud et plus ya de rayonnement, plus les molécules d´eau possèdent de l´énergie, et donc plus elles se déplacent vite, et parfois, elles vont tellement vite qu´elles sortent du verre d´eau.
Bien sûr c´est assez schématique, parce que par exemple, ça dépend aussi de l´humidité de l´air, du vent...