"ou c´est le mot "théorique" qui permet d´ommetre ces deux paramètres"
je n´aime pas du tout cette pensée qu´on voit partout que la théorie n´a rien à voir avec la réalité. Si une théorie décrit mal la réalité, c´est une mauvaise théorie, mais juste une théorie par opposition à la réalité (ce que veut dire l´expression "en théorie [...], mais en réalité [...]" lorsqu´elle s´applique à quelque chose de physique).
En l´occurrence, ici, c´est la définition du potentiel chimique que de ne dépendre que des espèces et des concentrations (et de la température et de la pression). Mais pas de l´environnement. Selon la membrane, l´équilibre peut se faire plus ou moins vite, mais au final, on obtient la même chose, quand les deux coté sont au même potentiel.