ce n´est pas la vitesse à laquelle ça va qui compte. Mais seulement la pression (enfin, ça dépend de beaucoup de chose). A la fin, on se retrouve à la pression normale, et là il n´y a pas de raison que l´eau se vaporise.
Sans compter qu´il faut aussi se dire que la pression n´est pas très élevée dans la bouteille non plus (et ce n´est pas la compression qui augmente la pression, ineedspeed serait bien incapable (comme tout le monde) de beaucoup comprimé la bouteille), c´est le gaz contenu dans l´eau qui est responsable de la pression).