En chimie, si par exemple tu veux "fabriquer" une molécule d'eau, il te faut deux atomes d'hydrogène, et un atome d'oxygène (H2O).
Deux atomes différents n'ont pas la même masse, celui d'oxygène par exemple est bien plus lourd que celui d'hydrogène, et du coup, dans une même masse il n'y aura pas le même nombre d'atomes d'oxygène ou d'hydrogène, ce qui n'est pas pratique pour suivre notre recette de départ.
On peut toujours en effet faire des calculs pour connaitre le nombre d'atomes dans une certaine masse d'un composé, mais la notion de moles simplifie le tout, ainsi pour "fabriquer" une mole de molécules d'eau, il suffira d'assembler une mole d'atomes d'oxygène, et deux moles d'atomes d'hydrogène.