C'est là qu'on rentre dans les parties bizarres de la physique quantique. Mais ce qui est passionnant c'est que derrière tout ça c'est que des idées de maths et de théorie des groupes
On parle de moment cinétique intrinsèque quand on parle de spin. En fait imagine que tu prends une sphère. Elle est invariante sous rotation. Et ben en physique quantique, tu peux faire des rotations qui ne sont pas géométriques. Ce qui est difficile à comprendre c'est que ce sont des rotations dans un espace totalement abstrait, c'est une transformation "interne" du système.
Si tu veux bien comprendre ce qu'il y a derrière ça va être compliqué parce que c'est des maths pures. Toutes les particules de spin non-nul sont susceptible de subir des rotations dans un espace interne. En gros des particules de spin différents ne vont pas se transformer de la même manière sous rotation interne.
Et quand on dit qu'une particule est de spin 1/2 (ce qui est le cas la plupart du temps), en fait on sous-entend sa façon de se transformer quand on fait une rotation. Mathématiquement on dit que les spin 1/2 sont décrits par des spineurs qui se transforment sous rotation dans la représentation fondamentale de SU(2). Cet espace est de dimension 2 et donc on n'a que deux états propres de spin qu'on appelle up et down.
Les particules de spin 1 comme les photons se transforment différemment sous rotation (on parle de la représentation adjointe de SU(2), cet espace est de dimension 3 donc on a 3 états possibles, qu'on appelle polarisation si je dis pas de bêtise.
Bref ce qu'il faut bien comprendre c'est qu'en physique quantique on peut faire des transformations totalement internes au système qu'on ne peut pas comprendre, mais qu'on peut observer indirectement.
Maintenant à propos de Stern et Gerlach : étant donné que le spin représente en gros une rotation interne, on peut dire que c'est un moment cinétique. En fait on peut aussi associer au spin un moment magnétique, ce qui veut dire que sous un champ magnétique on aura aussi des effets quantiques dus au moment magnétique de spin. Et c'est ce qu'on observe ! 