Soupe aux épinards et à la feta
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1,5 kg d´épinards sans les tiges
- 150 g de feta
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 4 ciboules
- 2 gousses d´ail
- 1 c. à s. de zeste de citron haché
- 4 à 5 pommes de terre (1 kg)
- 750 ml de bouillon de légumes
- 180 ml de crème fraîche
Technique:
1. Faire revenir dans le beurre l´oignon et les ciboules hachés grossièrement ainsi que les gousses d´ail coupées en 4; ajouter le zeste de citron, les feuilles d´épinards hachées grossièrement et les pommes de terre coupées en gros morceaux; faire cuire jusqu´à ce que les épinards soient à peine cuits; remuer constamment.
2. Ajouter le bouillon et 1 l d´eau; porter à ébullition, couvrir et laisser cuire, à feu doux, 15 minutes.
3. Mixer la soupe pour obtenir une purée semi-liquide; porter à ébullition.
4. Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes, garnir de feta émiettée.
Suggestions: Servir avec du pain de seigle, des olives noires et des tomates cerises.
La feta peut être remplacée par du parmesan coupé en fines lamelles.